チポトレのソウル店、世宗大学教授が開発した長粒米を使用 – コリアタイムズ

米国のレストランチェーン「チポトレ」がアジア初の店舗で使用する米に地元産米を選んだことで、地元産米が注目を集めている。

チポトレのブリトーとソウルレストランのブリトーボウルで使用されている長い品種は、韓国で一般的に消費されている短い米よりも粘り気が少なく、粒が長くて薄いです。

この品種は多くの韓国の消費者にとってまだ馴染みのないものである。しかし、全南・光州特別都市である漢南市では2021年から米の栽培と商品化に向けた取り組みが進められている。

この新米はIPSと呼ばれ、世宗大学生物科学・統合産業学科のチン・ジョンヒョン教授が開発したインディカ品種だ。

同大学は、IPSの開発は気候変動とますます不安定になる農業生産条件によってもたらされる課題に対処するように設計されていると述べた。

主な懸念事項には、気候変動に関連した洪水や世界的なサプライチェーンの混乱に起因する肥料不足などが含まれていた。

これらの課題に対処するために、チン氏は、リンなどの必須栄養素が不足している場合でも、効率的な栄養素の摂取を維持しながら洪水条件に耐えることができる IPS を開発しました。

彼の長稲プロジェクトは、農村開発庁や韓国国立研究財団などの組織によって支援されています。

この株への関心は、インディカ米が通常栽培される熱帯地域ではなく、韓国で生じた。同センターは、海面上昇などの気候変動の影響を特に受けやすい国の南西部沿岸地域に焦点を当てた。

これらの地域では気候に適応した作物の必要性が高まる中、同氏はIPSが韓国の農業が環境条件の変化に適応できるよう支援する可能性のある解決策であると考えた。

研究から商業生産への移行は、現地パートナーとの協力によって可能になりました。

IPSの本格的な栽培と商品化は、ヘナム地区と農業法人タンククト・ファント・エコ・フレンドリー・ファーミングの支援を受けて2021年に始まった。

生産拠点の確立に伴い、販路も拡大しました。 IPS米は、Naver Store、Coupang、Market Kurlyなどのオンラインプラットフォームを通じて消費者に販売されています。

独特の食感が特徴で、チャーハンやピラフ、カレーなどさまざまな料理に適しています。

チポトレの買収は、クラウド栽培の長粒米が家庭消費を超えて外食産業にどのように移行できるかを示しています。

栽培と販売を通じて得た経験は、長米の産業化や食糧安全保障に関する政策議論にもつながった。

河南省農業食糧農村省と企業は長粒米の利用を拡大する方法を検討してきた。

2025年、農村開発局、大学、企業は長粒米の品種と安定栽培のための技術を開発するプロジェクトを開始した。総予算190億ウォン（約1400万ドル）のこのプロジェクトは2029年まで実施される。地元の大学、企業、ブリーダーの取り組みを国家レベルの研究開発イニシアチブに拡大するものである。

さらに新しい品種の開発も進んでいます。世宗大学のチン教授と彼の研究チームは、タンパク質含有量、香り、潜在的な健康上の利点を改善しながら、IPS の長くしっかりした粒を保持する品種を開発しています。

同大学は、成長条件の変化に適応する能力と、消費者が求める品質特性を組み合わせることが目標であると述べた。

チン氏は「消費者が好む高品質の米品種を開発し、最終的には韓国の米の需給バランスに貢献したい」と語った。

「私の目標は、外国の消費者にアピールし、輸出の可能性が高い多様な米品種を開発することで、食料安全保障を強化することだ」と同氏は付け加えた。